Pâtes à la sauce aux tomates cerises éclatées

• Préchauffer le four à 400°F.

• Sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, mélanger les tomates, l'ail, l'huile d'olive et une légère pincée de sel et de poivre. Faites rôtir les tomates et l'ail pendant 45 minutes, en les mélangeant toutes les 15 minutes. Si après 45 minutes la plaque à pâtisserie semble encore contenir beaucoup de jus de tomate, poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.

• Pendant les 15 dernières minutes de rôtissage des tomates, placez le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen-doux. Lorsque le vinaigre commence à mijoter, réduisez le feu juste assez pour maintenir une ébullition douce mais constante. Continuez à réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuillères à soupe et que le vinaigre colle légèrement au dos d'une cuillère. Réserver jusqu'à ce que les tomates et les pâtes soient prêtes.

• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte, en ajoutant environ 1 cuillère à soupe de sel à l'eau avant d'ajouter les pâtes. Avant d'égoutter les pâtes, réservez ¼ tasse d'eau de cuisson.

• Lorsque tous les composants sont prêts, mélangez les pâtes, les tomates et l'ail, le vinaigre, ¼ tasse d'eau pour pâtes et le parmesan. Goûtez les pâtes et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.

• Assiettez les pâtes, puis garnissez de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez. Servir seul ou avec du pain français, de la salade ou des légumes rôtis.

*Tomates : Vous pouvez utiliser d’autres types de tomates mais assurez-vous de les couper en morceaux plus petits. Ils peuvent également prendre un peu plus de temps à cuire, continuez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du jus de tomate soit cuite. Vous pouvez également éplucher des tomates plus grosses si la peau vous dérange.

**Pâtes : je recommande d'utiliser des pâtes plus courtes, en particulier celles avec des crêtes comme les rotini, les rotelle, les cavatappi ou les penne.