Risotto à la courge musquée

Préchauffer le four à 375°F et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Préparez la courge. Coupez la courge en deux horizontalement, retirez les graines (réservez-les pour plus tard si vous le souhaitez) et la pulpe. Disposez les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d'huile la chair de chaque moitié de courge, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Rôtissez la courge pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'une fourchette enfonce facilement la chair de la courge à plusieurs endroits.

Laissez la courge refroidir suffisamment pour la manipulation, puis utilisez une cuillère pour mettre la chair dans le bol d'un robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur standard ou plongeant, un presse-purée ou une fourchette. Par le moyen que vous avez choisi, traitez la courge jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène tout au long. Ou, si vous préférez une consistance plus épaisse pour une certaine sensation en bouche, arrêtez-vous juste avant une douceur complète.

Dans une grande poêle peu profonde, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et une ½ cuillère à café de sel dans la poêle. Continuez à cuire les oignons à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, collants et sentent bon, environ 20 minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Lorsque le beurre est fondu, versez le riz, puis remuez pour bien enrober les grains. Augmentez le feu à moyen et remuez le risotto pendant encore 2 minutes. Versez le sherry dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le sherry soit presque entièrement absorbé.

Versez ou versez la première tasse de bouillon et augmentez légèrement le feu, jusqu'à ce que l'ébullition soit maintenue. Pendant ce temps, continuez à remuer le riz jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé. Répétez cette étape avec le bouillon restant.

Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, incorporez ¾ tasse de purée de courge. Continuez à cuire le riz, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais avec un peu de mordant. Ajoutez autant de purée de courge restante que nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

Goûtez le risotto et ajustez le sel selon votre goût. Saupoudrer de sauge fraîche sur le risotto avant de servir.