Cómo hacer un roux (receta fácil de roux)

rouxEs un agente espesante esencial elaborado a partir de una simple mezcla de harina y grasa. ¡Con esta receta fácil de roux, aprende a hacer roux como un profesional y úsalo para hacer sopas, guisos, salsas y más!

Aprendiendo a hacer un testamento rouxTe libera para jugar y ser creativo en la cocina.. Sé que suena un poco tonto, pero dominar la técnica de hacer un roux esesencial para hacertantosrecetas clasicas—cosas como, salsa,, salsas, sopas y guisos. Y aunque pueda parecer sofisticado y complicado, hacer un roux es súper fácil. En esta publicación, te explicaré todo lo que necesitas saber sobre el roux, incluido cómo preparar la receta de roux perfecta.

¿Qué es un Roux?

Un roux, pronunciado “roo”, es uno de los componentes esenciales de la cocina.Está elaborado con partes iguales de grasa (aceite, mantequilla u otra grasa) y harina en peso, no en volumen.La harina se agrega a la grasa derretida en la estufa y luego se bate continuamente hasta que quede suave. Luego se agrega a la leche o al caldo para crear salsas, guisos y sopas espesas con una consistencia suave. A veces, sin embargo, el roux se cocina durante períodos prolongados, lo que lleva a diferentes etapas del roux (de blanco a marrón muy oscuro),cada uno con sabor único y poder espesante.

¿Para qué se utiliza el Roux?

El roux se utiliza principalmente como agente espesante.para diversos platos, como salsas y jugos a base de crema. Una vez cocido el roux, proporciona una consistencia suave y sedosa, eliminando el estrés de que la harina se aglomere y arruine la salsa.

AEl roux se puede usar con menos frecuencia para agregar sabor a un plato.. Esto es particularmente popular en platos cajún y criollos comoy. En este caso, el roux se cuece lentamente durante un largo período de tiempo, transformando el color blanco pálido original en un marrón oscuro.En general, cuanto más oscuro es el roux, más sabor.Cuanto más rico es, menos poder espesante tiene.

Tipos de roux

Hay cuatro tipos principales de roux: blanco, rubio, marrón y marrón oscuro.. Cada tipo se distingue por su tiempo de cocción y color, y cada uno tiene su propio sabor y capacidad espesante.

Roux Blanco

El roux blanco es de color claro y pálido y tiene un sabor suave y muy neutro. Se utiliza como agente espesante, ya que espesa sin aportar mucho sabor. Se utiliza para hacer salsas comobesamel(roux mezclado con leche) y se utiliza a menudo para espesar,,, y.

Tiempo de cocción: Unos 4-5 minutos, justo hasta que la harina haya perdido su olor a crudo.

rubia rubia

Un roux rubio es muy similar a un roux blanco. Tiene un color marrón dorado muy claro con un suave aroma a nuez que recuerda a las palomitas de maíz. Se puede utilizar para espesar cualquier salsa blanca, aunque tienelevementeMenos poder espesante que un roux blanco. Se utiliza tradicionalmente para espesaraterciopelado(caldo espesado con roux), aunque es un excelente roux multiusos para espesar salsas, salsas y sopas.

Tiempo de cocción: Se alcanza después de aproximadamente 15-20 minutos.

Roux Marrón

El roux marrón se cocina hasta que adquiera un color marrón cálido, similar a la mantequilla de maní. Tiene un sabor a nuez y tostado con una profundidad de sabor robusta. Se utiliza tradicionalmente para salsas marrones, comoEspañol(caldo de res, puré de tomate y cocido, todo espesado con roux marrón).

Tiempo de cocción: Aproximadamente 30-35 minutos.

Roux marrón oscuro (mejor para gumbo)

El roux de color marrón oscuro se utiliza casi exclusivamente para platos cajún y criollos comoy. Como su nombre lo indica, es de un color marrón oscuro intenso con sabores intensos, tostados y ligeramente amargos si se cocina el tiempo suficiente. Tiene el menor poder espesante debido al mayor tiempo de cocción.

Tiempo de cocción: Normalmente dura más de 45 minutos.

Ingredientes del roux

Un roux se elabora con sólo dos ingredientes simples:gordoyharina.

Gordo: Las opciones de grasas más comunes sonmantequilla, aceite y manteca.

• Objetivo: La grasa recubre las partículas de harina, evitando que se aglutinen cuando se agrega líquido.
• En la cocina francesa,La mantequilla se usa más comúnmente para hacer roux ligeros, agregando un sabor rico y cremoso.
• En la cocina cajún y criolla, a menudo se utiliza aceite o manteca de cerdo para hacer un roux oscuro. Estas grasas pueden soportar tiempos de cocción más prolongados sin quemarse.

Harina: La harina para todo uso se utiliza con mayor frecuencia por su contenido equilibrado de almidón, que crea una textura suave y un mejor poder espesante.

Cómo hacer un roux (receta paso a paso)

1.derretir la grasa(en este caso, mantequilla). Derrita 2 onzas de mantequilla sin sal (4 cucharadas) en una sartén de fondo grueso o en una sartén de hierro fundido a fuego medio a medio-bajo.

2.Agrega la harina. Tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue 2 onzas de harina para todo uso (escasa 1/2 taza) e inmediatamente revuelva con una cuchara de madera o una espátula de metal hasta que la harina haya absorbido completamente la mantequilla, creando una pasta espesa, aproximadamente 30 segundos para 1 minuto.

3.cocinar la harina. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté suave, ligeramente espesa y comiencen a formarse pequeñas burbujas, de 30 segundos a 1 minuto adicionales.En este punto, tienes un roux blanco.

4.Continúe cocinando hasta obtener el color deseado.. Continúe batiendo o removiendo el roux mientras se cocina para evitar que se queme.Consulte la sección anterior sobre los diferentes tipos de roux, sus usos y sus tiempos de cocción aproximados.

Consejos de cocina

• Los tiempos de cocción variarán.. Si parece que tu roux está tomandopara siemprePara progresar, verifique la temperatura de su estufa. Es posible que necesites aumentar la temperatura.levemente. Sólo ten cuidado de no quemarlo.
• Necesitarás revolver continuamente. Revolver constantemente ayuda a que el roux se cocine de manera uniforme y evita que se queme.
• Cocine a fuego medio a medio-bajo. Comience a fuego medio-bajo y aumente a fuego medio una vez que domine las cosas. Evite cocinar a fuego alto.
• Utilice la grasa adecuada.La mantequilla es mejor para un roux blanco o rubio. El aceite o la manteca de cerdo funcionan mejor para una cocción más prolongada y un roux más oscuro, ya que tienen un punto de humo más alto y no se queman tan rápido.

Consejos de preparación anticipada

El roux se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 30 días o congelar hasta por 6 meses. El roux congelado debe descongelarse en el refrigerador durante la noche o recalentarse suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente.