Quinoa aux épinards et feta

Un quinoa à la grecque avec des épinards, de la feta et beaucoup d'herbes fraîches !

Le quinoa aux épinards et à la feta est l'un de mes plats d'accompagnement préférés et lorsque je l'ai préparé récemment, j'ai pensé en profiter pour mettre à jour la recette et les photos !

Ce plat est basé suravec le riz remplacé par du quinoa. La recette est aussi simple que de faire cuire un oignon avant d'ajouter le quinoa et le liquide et de laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Des épinards, de la feta et de nombreuses herbes fraîches sont ensuite mélangés avec un peu de jus de citron pour un plat lumineux et frais ! J'aime le préparer en accompagnement ou en repas léger ; vous pouvez facilement ajouter un peu plus de légumes ou même des pois chiches !

La photo originale (où j'ai utilisé un mélange de quinoa blanc et rouge) :

Quinoa aux épinards et feta

Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:25 minutes Durée totale:30 minutes Portions:4

Un quinoa à la grecque avec des épinards, de la feta et beaucoup d'herbes fraîches !

ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses(ouou de l'eau)
• 10 onces de bébés épinards
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de feta, émiettée
• sel et poivre au goût

instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
3. Ajouter le quinoa et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à absorption du bouillon, environ 15 minutes, avant de laisser reposer à couvert 5 minutes.
4. Mioxez les épinards et laissez-les flétrir dans la chaleur résiduelle.
5. Incorporer le persil, l'aneth, les oignons verts, le jus de citron et la feta.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et dégustez !

Option: Utilisez des épinards surgelés décongelés
Option: Ajoutez 1 courgette coupée en dés ou râpée
Option: Ajoutez un poireau émincé ou remplacez l'oignon par un poireau.
Option: Ajoutez 2 tasses de brocoli coupé en fleurons.
Option: Ajouter 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés.
Option: Ajoutez la menthe hachée !
Option: Remplacez la feta par du chèvre/chèvre émietté.