CarnitasEs un plato mexicano clásico con carne de cerdo rallada tierna y cocida con lenta con bordes dorados crujientes y caramelizados. Es increíblemente fácil de hacer en una olla de cocción lenta: simplemente agregue los ingredientes, deje que se cocine bajo y lento, luego triture la carne y póngala debajo del asador para obtener deliciosos bordes crujientes. ¡Perfecto para tacos, burritos, tostadas y más!
Sobre esta receta de Carnitas
Carnitas, el equivalente mexicano de los estadounidenses, es la forma más deliciosa de cocinar un gran trozo de hombro de cerdo. EsSúper fácil de hacer en la olla de cocción lenta (olla instantánea u horno)y elfavorito indiscutible¡En tacos, burritos y mucho más! Cocinado lento con jugo cítrico fresco, cebolla en rodajas, chipotles en adobo, hierbas aromáticas y hojas de laurel, esta receta de CarnitasConstruye un sabor increíbleA través de la cocción lenta, los ingredientes simples y un paso de crujiente final para bordes crujientes y caramelizados perfectamente caramelizados.
- Rendimiento y porciones: Esta receta requiere un trasero de cerdo de 5 libras o un hombro de cerdo. Después de cocinar, el rendimiento final será de aproximadamente 3 a 3.5 libras de carne de cerdo rallada.Para tacos(2-3 onzas por taco), esta receta hará alrededor de 16-25 tacos.Para burritos/tazones(4–6 onzas por porción), puede esperar alrededor de 8-12 porciones.
- ¿Qué tipo de carne de cerdo es mejor para las carnitas?La mejor opción es el trasero de cerdo (también conocido como Boston Butt), pero el hombro de cerdo es una excelente segunda opción.
- ¿Es esta receta amigable con el congelador?Sí. Carnitas se congelan muy bien. Su contenido de alta grasa ayuda a preservar el sabor y la humedad, por lo que se recalentan maravillosamente.
¿Qué es las carnitas?
Tradicionalcarnitases un plato mexicano popular hecho porcarne de cerdo de cocción lenta (típicamente hombro de cerdo) en su propia grasa (manteca)hasta que se vuelva increíblemente tierno. La carne es entoncesdestrozado y crujidoen una sartén o debajo de un asador, creando sus distintivos bordes dorados y caramelizados. Es un elemento básico enCocina mexicana, a menudo servido en tacos, burritos o junto con arroz y frijoles.
Cómo hacer las mejores carnitas de cerdo
Encontrará la receta completa en la tarjeta de receta en la parte inferior de esta página. Puede usar el botón "Saltar a receta" para llegar allí.
- Empiece con el mejor corte de cerdo. Las carnitas siempre deben estar hechas con el trasero de cerdo (hombro de cerdo). El trasero de cerdo tiene una grasa alta, manteniéndola jugosa, sabrosa y garantiza la carne tierna y de otoño. Usa hueso o fuera.
- Capa con sabores. Frote la carne de cerdo con sal y pimienta antes de agregarla a la olla de cocción lenta y cubrirla con cebolla en rodajas y hojas de laurel. Combine el orégano mexicano, el comino molido, el ajo picado, el chile en polvo, el jugo de naranja, el jugo de lima, los chipótulos en adobo y el caldo de pollo (o cerveza mexicana ligera) en un tazón mediano y verterlo sobre la carne de cerdo.
- El jugo de naranja es clave para las carnitas perfectas. Agrega dulzura y ablica en la carne. También construye un hermoso caldo de estofado que funciona como jugos sabrosos de cocción una vez que la carne de cerdo ha terminado de cocinar. Lo más importante es que los azúcares naturales en el jugo de naranja ayudan a crujientes y doran los bordes tiernos mientras se asa.
- Cocine bajo y lento. Cocinar a nivel bajo durante 8–10 horas da como resultado carne de cerdo más tierna y sabrosa que cocinar en alto durante 4 a 6 horas.
- Pan-frey o asado para una textura deliciosa y crujiente. Después de una cocción lenta, triture la carne de cerdo y la cívela debajo del asador o en una sartén para obtener esos bordes dorados y caramelizados de la firma.
¿Cómo puedo hacer que Carnitas sea crujiente?
¿Es necesario armar las carnitas?No. Es completamente opcional. Pero si te encantan los bordes dorados crujientes y caramelizados (¡como yo!), Aquí le mostramos cómo hacerlo:
- Método de engorde(mejor para lotes grandes): precaliente el hornoasador a alto. Extienda el cerdo rallado de manera uniforme en una gran bandeja para hornear y rocíe un poco de líquido de cocción reservado sobre la carne para mantenerla jugosa. Basta durante 5-10 minutos, revolviendo a mitad de camino o hasta que los bordes estén dorados y nítidos a su gusto.
- Método de STOVETOP(Lo mejor para la máxima crujiente): Caliente una cucharada o dos de aceite en una gran sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Extienda una sola capa de cerdo rallado en la sartén (evite el hacinamiento). Dar la carne durante 2-3 minutos sin ser molestada hasta que estén doradas. Revuelva y cocine por 2-3 minutos más o hasta alcanzar la crujiente deseada. Agregue un toque de caldo o líquido de cocción reservado según sea necesario.
Cómo servir Carnitas
Carnitas se combina bien conuna variedad de coberturas, lados y condimentos. Para los tacos callejeros clásicos, sirva una pequeña cantidad de carnitas en tortillas de maíz pequeñas y suaves con ingredientes simples, como cebolla blanca picada, cilantro fresco,o Roja, y un apretón de lima. A partir de ahí, agregue ingredientes adicionales como, aguacate en rodajas,, lechuga triturada, repollo, crema agria o queso fresco de queso.
Servirles comoUn plato almuerzo o cenacony, o disfrutarlos enburrito bowls, tostadas, sandwiches, or even nachos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer carnitas en la olla instantánea?
¡Sí! Agregue los ingredientes a la olla instantánea y cocineAlta presión durante 40 minutos, seguido de unLiberación natural de 15 minutos. Triture la carne de cerdo, luego la cruje debajo del asador o en una sartén.
¿Puedo hacer carnitas en el horno?
¡Sí! Puede hacer carnitas estofadas por el horno cocinando la carne de cerdo en un gran horno holandés en300 ° F (150 ° C) durante 3–4 horas, cubierto, hasta que la temperatura tierna y interna alcance 195-205 ° F (90–96 ° C) según lo medido por untermómetro de carne digital.
¿Cómo almaceno las sobras de Carnitas?
Almacene las carnitas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador para hasta4 díaso congelarlos para hasta3 meses. Al recalentar, agregue un poco del líquido de cocción para mantener la carne húmeda y sabrosa.
Si mi hombro de cerdo es mayor de 5 libras, ¿necesito aumentar el tiempo o los ingredientes?
Para un hombro de cerdo de 6 a 8 libras, recomiendo duplicar los otros ingredientes y aumentar el tiempo de cocción en una o dos horas. Asegúrese de usar una olla de cocción lenta extra grande como estaHamilton Beach de cocina lenta de 10 cuartos.
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Tarjeta de receta
La mejor receta de Carnitas (carne de cerdo desmenuzada de olla de cocción lenta mexicana)
Tan asombrosoReceta de carnitas de cerdose cocina lentamente hasta que esté perfectamente tierno, jugoso y lleno de sabor. ¡Tan fácil de hacer, esta deliciosa carne de cerdo mexicana es perfecta para tacos, burritos, tostadas y quesadillas!(libre de gluten, sin lácteos, paleo)
Tiempo de preparación30minutos
Tiempo de cocción8horas
Tiempo total8horas 30minutos
Porciones12 porciones
Calorías283 kcal
- 5 libras trasero de carne de cerdo deshuesado-Cortar en grandes trozos de 3-4 pulgadas
- 1 grande cebolla blanca-rebanado
- 2 hojas de la bahía
- 1½ cucharada sal-dividido
- 2 cucharilla pimienta negra-dividido
- 1½ cucharada Orégano mexicano-o orégano regular con ¼ cucharadita de marjoram seco y ⅛ cucharadita o cilantro
- 2 cucharilla comino
- 6 clavo -picado
- 1 cucharilla polvo de chile
- 2 grande naranjas-Juice, (½ a ¾ taza)
- 2 grande limas-Juice, (¼ a ⅓ taza)
- 2 chiles chipotle en salsa adobo-o 1 cucharada de chipotle en polvo
- 1 taza cerveza mexicana ligera-o caldo de pollo (sin gluten)
Sazonar la carne de cerdo: Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta.
Combina la salsa:En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de sal y 1½ cucharaditas de pimienta negra con orégano mexicano, comino molido, ajo picado, chile en polvo, jugo de naranja fresco, jugo de lima y cerveza (o caldo de pollo). Coloque bruscamente los chipotles y agréguelos al tazón con 1-2 cucharadas de salsa de adobo. Mezcle bien para combinar.
Agregue los ingredientes: Transfiera la carne de cerdo a una olla lenta grande, cubra con la cebolla en rodajas y las hojas de laurel, y vierta la mezcla de salsa sobre ella.
Cocine lento hasta que estén tiernos: Cubrir y cocinarBajo durante 8-10 horas(para mejores resultados) o en alto durante 5-6 horas.
Tritura la carne de cerdo y guarda el líquido de cocción: Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta y deje reposar durante al menos 15 minutos antes de triturar con dos tenedores. Reserve el líquido de cocción en un tazón limpio para mantener la carne jugosa y sabrosa.
Consejo (opcional): Si le quedan más de 2 tazas de líquido de cocción en la olla de cocción lenta, transfiérala a una olla pequeña y cocine a fuego lento en la estufa para reducirla a aproximadamente 2 tazas.
Para nítidos las carnitas (opcionales pero recomendadas)
Método de horno: Precaliente el asador del horno a alto. Extienda la carne de cerdo rallada de manera uniforme en una gran bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe un poco del líquido de cocción reservado sobre la carne para mantenerla jugosa, luego asa durante 5-10 minutos, revolviendo a mitad de camino,O hasta que los bordes estén dorados y crujientes a su gusto.
Método de sartén: Caliente 1-2 cucharadas de aceite en una gran sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Extienda una sola capa de cerdo rallado en la sartén (evite el hacinamiento). Dar la carne durante 2-3 minutos sin ser molestada hasta que estén doradas. Revuelva y cocine por 2-3 minutos más o hasta alcanzar la crujiente deseada. Agregue un toque de caldo o líquido de cocción reservado según sea necesario.
Rendimiento y porciones-Esta receta requiere un trasero de cerdo de 5 libras o un hombro de cerdo. Después de cocinar, el rendimiento final será de aproximadamente 3 a 3.5 libras de carne de cerdo rallada. Para los tacos (2-3 onzas por taco), esta receta hará alrededor de 16-25 tacos. Para burritos/tazones (4–6 onzas por porción), puede esperar alrededor de 8-12 porciones.
Para mejores resultados, cocine a bajo durante 8–10 horas hasta que la carne de cerdo esté tierna, y alcanza una temperatura interna de 195–205 ° F (90–96 ° C) medido por untermómetro de carne digital.
¿Deberías recortar el exceso de grasa de la carne de cerdo antes de cocinar?Puedes, pero te recomiendo que no lo hagas. Después de todo, las carnitas tradicionales se cuentan a fuego lento, por lo que un poco de exceso de grasa ayudará a garantizar la jugosidad y la humedad. También es importante tener en cuenta que la carne de cerdo rallada se secará a medida que se enfría. El exceso de grasa hará que un líquido de cocción más grandioso sea esencial para restaurar la humedad y el condimento después de triturar/asar/o almacenamiento.
Almacenamiento y sobras: Almacene las carnitas sobrantes (y el líquido de cocción) en recipientes herméticos separados en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Vuelva a calentar la cantidad deseada de cerdo y líquido en el microondas, el horno o la estufa antes de agregarla a sus recetas favoritas.
Si está cocinando un hombro de cerdo/tope de cerdo de 6-8 libras más grande, Recomiendo duplicar los otros ingredientes, particularmente la cebolla, el condimento, las especias y el jugo de naranja, y aumentar el tiempo de cocción en 1-2 horas. Asegúrese de usar una olla de cocción lenta extra grande como estaHamilton Beach de cocina lenta de 10 cuartos.
Para hacer carnitas en elInstantáneo puedo: Agregue los ingredientes a la olla instantánea y cocine a alta presión durante 40 minutos, seguido de una liberación natural de 15 minutos. Triture la carne de cerdo, luego la cruje debajo del asador o en una sartén.
Para hacer carnitas en elhorno: Agregue los ingredientes a un horno holandés grande y colóquelo en un horno precalentado de 300 ° F (150 ° C) durante 3–4 horas, cubierto, hasta que la temperatura tierna y interna alcance 195–205 ° F (90–96 ° C) medido por untermómetro de carne digital. Triture la carne de cerdo, luego la cruje debajo del asador o en una sartén.
Calorías:283kcal|Carbohidratos:7gramo|Proteína:36gramo|Gordo:11gramo|Grasa saturada:4gramo|Grasa poliinsaturada:1gramo|Grasa monoinsaturada:5gramo|Grasa trans:1gramo|Colesterol:113mg|Sodio:1000mg|Potasio:750mg|Fibra:1gramo|Azúcar:4gramo|Vitamina A:131IU|Vitamina C:21mg|Calcio:55mg|Hierro:3mg
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de ingredientes utilizados).
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