Recette de Chana Masala

Chana Masalaest un plat indien populaire à base de pois chiches crus qui sont trempés pendant la nuit et cuits dans une combinaison savoureuse et délicieuse d'oignons, de tomates et d'épices. Pressé en protéines, sans gluten et végétarien, personnalisez facilement ce plat pour répondre à vos préférences. Des instructions de cuisinière et de pot instantané sont incluses.

Recette Chana Masala

Aujourd'hui, je partage comment faire cette recette de Chana Masala audacieuse, savoureuse et délicieusesur la cuisinière ou dans un pot instantané. Né et élevé dans le nord de l'Inde, ma belle-mère a gracieusement partagé cette recette avec moi. Naturellementsans gluten et végétarien, Chana Masala (parfois appeléChole Masalaouchanna masala) est une recette simple à base de pois chiches, de tomates, d'oignons et d'une poignée deépices et aromatiques parfumés. Servi de collation ou de plat principal, il est souvent apprécié avec,, Roti, naan ou paratha.

Découvrez monConseils pro ci-dessousPour faire la recette parfaite de Chana Masala! Je suis tellement excité que vous l'essayiez!

Ingrédients

Vous trouverez ci-dessous des descriptions des ingrédients clés de cette recette de Chana Masala. Vous pouvez trouver la recette imprimable avec des mesures pour chaque ingrédient de la carte de recette ci-dessous.

  • Ghee: Le ghee est un type de beurre clarifié.
  • Pois chiches: Chana Masala peut être fabriquée avec les deuxdesietkabulipois chiches. J'ai fait cette recette avecdesi pois chiches. Desi pois chiches (également connu sous le nomKalaza CheanaouPous pois chiches noirs indiens) sont plus sombres, plus petits, environ la moitié du diamètre des pois chiches moyens, et ont une saveur plus forte et une texture plus ferme même après leur cuisson. Les pois chiches Kabuli, en revanche, sont plus grands et plus légers avec un manteau plus lisse.
  • Oignon: Les oignons blancs ou jaunes fonctionnent mieux.
  • Tomates: Les tomates en conserve ou fraîches fonctionnent toutes deux dans cette recette.
  • Feuilles de baie: Ajoutez une nuance subtile et à base de plantes au plat.
  • Bâton de cannelle entier: Utilisé lors de la sauteuse initiale des épices, les bâtons de cannelle ajoutent une saveur chaude et sucrée au plat.
  • Graines de cumin: Fournir un goût de noisette et terreux qui est essentiel au profil d'épices de ce plat.
  • Ail frais et gingembre: Aromatiques clés utilisées dans de nombreux plats indiens. L'ail offre une saveur forte et piquante, tandis que le gingembre ajoute une chaleur pointue et poivrée.
  • Poudre de piment: Fournit la chaleur dans le plat. La quantité de poudre de chili peut être ajustée pour rendre le plat plus ou moins épicé en fonction des préférences de goût.
  • Coriandre terrestre: Une saveur légèrement sucrée, d'agrumes qui équilibre la chaleur de la poudre de chili et complète la terreur du cumin
  • Amchur (poudre de mangue): MADE à partir de mangues séchées non mûres, il ajoute une saveur acidulée et acidulée qui égaye le plat et équilibre la richesse des épices.
  • Sel masala: Un mélange d'épices composé généralement de gousses moulues, de cannelle, de muscade, de cardamome, de feuille de baie et de poivre.
  • Palette de curcuma: Fournit une couleur jaune vibrante et une saveur légère et amère. C'est aussi assez bon pour vous!
  • Poudre de cumin: Une couche supplémentaire de saveur terreuse.
  • Kasoori methi (feuilles de fenugrec séché): Flavour légèrement amer et terreux avec un soupçon de douceur.

Cuisiner chana masla dans le pot instantané

1 et 1Tremper les pois chiches (chana): Rincer soigneusement les pois chiches séchés, puis transférer dans un grand bol et couvrir avec au moins 2 pouces d'eau froide. Laissez les pois chiches tremper pendant au moins 8 heures. Cela aide les pois chiches à cuire plus rapidement (voir mes conseils ci-dessous si vous oubliez de pré-tremper vos pois chiches). Égoutter et bien rincer. Annuler.

2Faire sauter l'oignon et les aromatiques (deux méthodes):

Vous pouvez le faire dans votre pot instantané réglé en mode Sauté ou dans une grande poêle sur la cuisinière.Je préfère cuisiner séparément les aromatiques et les épices, car cela me donne un contrôle plus précis de la température du pot (parfois faire sauter le mode sur le pot instantané devient vraiment chaud même sur le réglage le plus bas). N'hésitez pas à tout cuisiner directement dans votre pot instantané; cependant,Avant la cuisson de la pression, vérifiez que tous les morceaux bruns brûlés ont été grattés du fond du potPour éviter de déclencher le signal de brûlure.

Méthode 1: Pot instantané

  1. Définissez le pot instantané surMode saute, chaleur moyenne, et ajoutez le ghee.
  2. Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées pendant environ 2 minutes (ne brûlent pas, ou elles deviendront amères).
  3. Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.
  4. Scolter tous les morceaux bruns collés au fond du pot(Ajoutez un peu d'eau pour aider, si nécessaire).
  5. Ajouter les tomates en conserve. Bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.

Méthode 2: Stovetop

  1. Ajouter le ghee à unGrande poêle réglée à feu moyen.
  2. Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées, environ 2 minutes.
  3. Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.Réduire le feu à tout moment pour éviter de brûler.
  4. Ajouter les tomates en conserve, bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.

3 et 3Retirer du chaleur ou éteindre le mode sauté. Vérifiez qu'il n'y a pas de bits bruns collés au fond de votre pot instantané.Si vous avez cuisiné les aromatiques et les épices sur la cuisinière, transférez tout dans votre pot instantané.

4Ajouter les pois chiches: Ajouter les pois chiches trempés et rincés dans le pot instantané plus 5 tasses d'eau (ou 4-4½ tasses d'eau pour une consistance plus épaisse).

5Cuire à la pression: Fixer le couvercle et fermer l'évent à la position d'étanchéité. Réglez votre pot instantané sur le mode «manuel» et définissez-le sur45 minutesà haute pression. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez votre pot instantané se libérer naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez manuellement la pression restante. Retirez soigneusement le couvercle et assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût.

6.ServirGarni de coriandre fraîche hachée et de jus de citron frais, si désiré.


Stovetop Chana Masala

1 et 1Tremper les pois chiches (chana): Rincer soigneusement les pois chiches séchés, puis transférer dans un grand bol et couvrir avec au moins 2 pouces d'eau froide. Laissez les pois chiches tremper pendant au moins 8 heures. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, égoutter et rincer bien. Annuler.

2Faire sauter les aromatiques: Ajouter le ghee à un grand pot ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.

3 et 3Ajouter les tomates et les épices: Ajouter les tomates en conserve, bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.

4Ajouter les pois chiches et l'eau. Ajouter les pois chiches trempés plus 5-6 tasses d'eau ou 6-7 tasses d'eau pour les pois chiches qui n'étaient pas pré-trempées. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur à mijoter.

5Mijoter. Laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Remuer de temps en temps.Note: Si vous avez sauté l'étape de trempage, le temps de cuisson pourrait s'étendre à 2 à 3 heures.


Conseils professionnels

  • Assurez-vous que vos pois chiches sont encore frais.Les vieux pois chiches prendront beaucoup plus de temps à cuisiner.
  • Si tu as oublié de tremper tes pois chiches, ça va. J'ai des solutions.Option un: Faites tremper vos haricots dans un bol d'eau chaude / chaude (pas bouillante) pendant environ 1 heure; Ensuite, égoutter et utiliser comme indiqué.Option deux: Ajoutez 10 minutes supplémentaires à votre temps de cuisson total (méthode instantanée uniquement).
  • Pois chiches en conserve: Utilisez trois (15 onces) de canettes de pois chiches drainés au lieu des deux tasses de pois chiches séchés. Réduisez l'eau de 5 tasses à 2-3 tasses et diminuez le temps de cuisson de 10 minutes (pot instantané) et 30 à 60 minutes (cuisinière).
  • Comme écrit, cette recette de chana masala est relativement épicée.Pour abaisser le niveau d'épices / chaleur, omettre ou réduire le piment rouge séché et / ou le poivre serrano).Pour ajouter plus de chaleur, ajouter 1-2 cuillères à café de poudre de Cayenne et / ou augmenter la quantité de piment rouge séché.
  • Faire du maquillage: Réduire le temps de cuisson pour les méthodes instantanées de pot et de cuisinière par jusqu'à 3 jours à l'avance.
  • Amchur (poudre de mangue) peut être substitué parUne cuillère à café de jus de citron ou de pâte de tamarin, bien qu'aucune des options ne soit excellente. Votre meilleur pari est d'offrir du jus de citron frais lors de la service.
  • Pour épaissir Chana Masala, laissez-le laisser mijoter doucement, découvert (sur la cuisinière ou dans le pot instantané) jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Vous pouvez également remuer 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Enfin, essayez de mélanger une partie de celui-ci dans un robot culinaire (ou de la purée avec un pilon de pomme de terre) pour obtenir une sauce plus épaisse et plus mélangée.
  • Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le ghee par l'huile, comme l'huile d'olive, l'huile de noix de coco ou l'huile végétale.

Stockage et restes

Transférer les restes dans un conteneur hermétique dans leréfrigérateur jusqu'à 5 joursou dans lecongélateur jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, vous pouvez réchauffer Chana Masala au micro-ondes ou à la cuisinière. Si gelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon, si nécessaire, car il aurait pu s'épaissir davantage lorsqu'il est refroidi.


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Carte de recette

Recette de Chana Masala (pot instantané et casse-tête)

Chana Masalaest un plat indien populaire à base de pois chiches crus qui sont trempés pendant la nuit et cuits dans une combinaison savoureuse et délicieuse d'oignons, de tomates et d'épices. Pressé en protéines, sans gluten et végétarien, personnalisez facilement ce plat pour répondre à vos préférences. Des instructions de cuisinière et de pot instantané sont incluses.

Temps de préparation15minutes

Cuire le temps1heure

Temps de trempage pour les pois chiches séchés10heures

Temps total11heures 15minutes

Portions8 portions

Calories308 kcal

  • 2 tasses pois chiches secs-Voir les notes
  • 6 cuillerée à soupe ghee-ou huile d'olive
  • 2 feuilles de baie
  • 1 bâton de cannelle
  • cuillère à café graines de cumin
  • 6 entier piments rouges séchés-facultatif
  • 2 moyen oignons-haché
  • 2 Peppers de serrano-ou jalapeño (facultatif), graines enlevées et hachées
  • 6 gousses -haché
  • 1 (1 pouce) pièce gingembre frais-pelé et haché (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 (32 once) peut tomates en dés
  • 2 cuillerée à soupe poudre de piment
  • 2 cuillère à café poudre de coriandre
  • 2 cuillère à café Amchur (poudre de mangue)
  • cuillère à café sel masala
  • 1 cuillère à café palette de curcuma
  • 1 cuillère à café poudre de cumin
  • 2 cuillère à café sel-plus plus au goût
  • 1 cuillerée à soupe feuilles de fenugrec-kasoori methi
  • 5 tasses eau-ou bouillon
  • coriandre-à la garniture
  • jus de citron frais-pour servir

Instructions de pot instantanée

  • Tremper les pois chiches (chana): Rincer soigneusement les pois chiches séchés, puis transférer dans un grand bol et couvrir avec au moins 2 pouces d'eau froide. Laissez les pois chiches tremper pendant au moins 8 heures. Cela aide les pois chiches à cuire plus rapidement (voir mes conseils ci-dessous si vous oubliez de pré-tremper vos pois chiches). Égoutter et bien rincer. Annuler.

  • Faire sauter l'oignon et les aromatiques (Voir les notes ci-dessous pour faire cette étape sur la cuisinière).Réglez le pot instantané en mode faire sauter, à feu moyen et ajouter le ghee.

  • Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées pendant environ 2 minutes (ne brûlent pas, ou elles deviendront amères).

  • Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.

  • Scolter tous les morceaux bruns collés au fond du pot(Ajoutez un peu d'eau pour aider, si nécessaire). Ajouter les tomates en conserve. Bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.

  • Turn off sauté mode. Vérifiez qu'il n'y a pas de bits bruns collés au fond de votre pot instantané.

  • Ajouter les pois chiches: Ajouter les pois chiches trempés et rincés dans le pot instantané plus 5 tasses d'eau (ou 4-4½ tasses d'eau pour une consistance plus épaisse).

  • Cuire à la pression: Fixer le couvercle et fermer l'évent à la position d'étanchéité. Réglez votre pot instantané sur le mode «manuel» et définissez-le sur45 minutesà haute pression. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez votre pot instantané se libérer naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez manuellement la pression restante. Retirez soigneusement le couvercle et assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût.

  • ServirGarni de coriandre fraîche hachée et de jus de citron frais, si désiré.

Instructions de cuisinière

  • Rincer soigneusement les pois chiches séchés, puis transférer dans un grand bol et couvrir avec au moins 2 pouces d'eau froide. Laissez les pois chiches tremper pendant au moins 8 heures. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, égoutter et rincer bien. Annuler.

  • Ajouter le ghee dans un grand pot ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.

  • Ajouter les tomates en conserve, bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.

  • Ajouter les pois chiches trempés plus 5 à 6 tasses d'eau (ou 6-7 tasses d'eau pour les pois chiches qui n'étaient pas pré-trempées). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur à mijoter.

  • Laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Remuer de temps en temps.Note: Si vous avez sauté l'étape de trempage, le temps de cuisson pourrait s'étendre à 2 à 3 heures.

Faire sauter l'oignon et les aromatiques sur la cuisinière:

  1. Ajouter le ghee à unGrande poêle réglée à feu moyen.
  2. Ajouter les feuilles de baie, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les piments séchés entiers. Remuer en continu jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et grillées, environ 2 minutes.
  3. Ajouter l'oignon haché et le poivre serrano (ou jalapeño), si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le gingembre, en remuant en continu pendant environ 1 minute.Réduire le feu à tout moment pour éviter de brûler.
  4. Ajouter les tomates en conserve, bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la poudre de coriandre,Amchur (poudre de mangue), Garam masala, poudre de curcuma, cumin, sel etkasoori methi (feuilles de fenugrec). Bien mélanger et cuire 3-4 minutes, en remuant au besoin.
  5. Retirer du feu et transférer dans le pot instantané.

Conseils professionnels:

  • Pois chiches: Cette recette peut être faite avec les deuxdesietkabulipois chiches.
  • Assurez-vous que vos pois chiches sont encore frais.Les vieux pois chiches prendront beaucoup plus de temps à cuisiner.
  • Si tu as oublié de tremper tes pois chiches, ça va. J'ai des solutions. Option One: Faites tremper vos haricots dans un bol d'eau chaude / chaude (non bouillante) pendant environ 1 heure, puis égoutter et utiliser comme indiqué. Option deux: Ajoutez 10 minutes supplémentaires à votre temps de cuisson total (méthode Instant Pot uniquement).
  • Pois chiches en conserve: Utilisez trois (15 onces) de canettes de pois chiches drainés au lieu des deux tasses de pois chiches séchés. Réduisez l'eau de 5 tasses à 2-3 tasses et diminuez le temps de cuisson de 10 minutes (pot instantané) et 30 à 60 minutes (cuisinière).
  • Comme écrit, cette recette de chana masala est relativement épicée.Pour abaisser le niveau d'épices / chaleur, omettre ou réduire le piment rouge séché et / ou le poivre serrano).Pour ajouter plus de chaleur, ajouter 1-2 cuillères à café de poudre de Cayenne et / ou augmenter la quantité de piment rouge séché.
  • Faire du maquillage: Réduire le temps de cuisson pour les méthodes instantanées de pot et de cuisinière parjusqu'à 3 jours à l'avance.
  • Amchur (poudre de mangue) peut être substituéAvec une cuillère à café de jus de citron ou de pâte de tamarin, bien qu'aucune des options ne soit excellente. Votre meilleur pari est d'offrir du jus de citron frais lors de la service.
  • Pour épaissir Chana Masala, laissez-le laisser mijoter doucement, découvert (sur la cuisinière ou dans le pot instantané) jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Vous pouvez également remuer 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Enfin, essayez de mélanger une partie de celui-ci dans un robot culinaire (ou de la purée avec un pilon de pomme de terre) pour obtenir une sauce plus épaisse et plus mélangée.
  • Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le ghee par l'huile, comme l'huile d'olive, l'huile de noix de coco ou l'huile végétale.
  • Réfrigérer les restes jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Calories:308kcal|Glucides:36g|Protéine:11g|Graisse:15g|Graisses saturées:7g|Cholestérol:29mg|Sodium:637mg|Potassium:556mg|Fibre:11g|Sucre:7g|Vitamine A:657Iu|Vitamine C:6mg|Calcium:88mg|Fer:4mg

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d'ingrédients utilisés.)

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