Le meilleur rôti de porc au four hollandais (recette facile en une seule casserole)

CeRecette de rôti de porc au four hollandaiscombine du porc juteux et des légumes tendres avec une sauce riche et savoureuse à l'ail et aux herbes. C’est peu d’entretien, ultra-réconfortant et le parfait dîner du dimanche dans une seule casserole, assez facile à préparer n’importe quel jour de la semaine !

Vous voudrez peut-être aussi consulter le parent costaud de cette recette, le classique.

Pourquoi c'est la meilleure recette de rôti de porc

Si vous recherchez leultimeRecette de rôti de porc au four hollandais, celle-ci coche toutes les cases ! C’est tendre, juteux, plein de saveurs et si facile à préparer !Fabriqué entièrement dans un seul pot, c'est un plat simple et infaillible qui commence par saisir le porc pour créer une croûte caramélisée riche et savoureuse. La viande, le bouillon et les légumes sontcuit lentementensemble, ce qui donne un résultat incroyablementporc juteux et fondantet des légumes gorgés de jus de cuisson aromatisés à l'ail et aux herbes.

La meilleure partie ? C'est unvrai repas « réglez-le et oubliez-le »avecjuste quelques étapes simples. La préparation et le nettoyage ne pourraient pas être plus faciles, et cela nécessite un minimum d’effort. C’est le dîner du dimanche parfait et confortable, mais assez facile à préparer n’importe quel jour de la semaine. Plus! Les restes sont encore meilleurs le lendemain, et c’est trèspasse au congélateur. Commençons !

Meilleur morceau de viande pour une recette de rôti de porc

Pour cette recette de rôti de porc, vous voudrez utiliserÉpaule de porc(alias épaule de Boston, mégot de porc, rôti d'épaule de porc ou mégot de Boston). Voici pourquoi : l’épaule de porc est robuste, coriace, pleine de tissu conjonctif, relativement grasse et absolument délicieuse lorsqu’elle est cuite.cuit lentement dans un four hollandais. Dans cette recette, nous cuisons doucement et lentement à300°F pendant 2,5 à 3 heuresou jusqu'à ce quela température interne atteint 195-205°Ftel que mesuré par unthermomètre à viande numérique.

Les morceaux de porc àévitersont le rôti de longe de porc et le filet de porc. Bien qu’ils puissent être cuits dans un four hollandais, ils sont trop maigres et nécessitent des températures de four et des temps de cuisson différents. Découvrez ce juteux et savoureuxpour voir la différence.(Indice : la température du four est élevée et le temps de cuisson est court !)

Pourquoi utiliser un four hollandais ?

J'utiliserai mon four hollandais sur une mijoteuse ou une marmite instantanée n'importe quel jour de la semaine. J'ai trouvé que c'étaitle meilleur outilpour cuisiner non seulement le meilleur rôti de porc, mais aussi d'innombrables autres plats. Alors, qu’est-ce qui rend le faitout si parfait pour cuire des rôtis de porc ?

Eh bien, mis à part vos préférences personnelles, les fours hollandais sont fabriqués en fonte, ce quirépartit la chaleur uniformément, évite les points chauds et maintient la chaleur à une température stable et constante. Il a des parois épaisses qui aident à maintenir une température basse et constante,essentiel pour décomposer les fibres dures de l'épaule de porc. Son couvercle hermétiqueretient l'humidité, arrosant continuellement la viande pendant la cuissonet empêcher le rôti de se dessécher.

Lorsque vous achetez un faitout en fonte, il existe deux options populaires :en fonte traditionnelleetfonte émaillée. Voici un bref aperçu de chacun :

Traditionnel: Fabriqués entièrement en fonte nue, les fours hollandais traditionnels nécessitent un assaisonnement pour conserver leur surface antiadhésive et éviter la rouille. Ils réagissent également avec des ingrédients acides comme les tomates, le vinaigre ou le vin, éliminant l'assaisonnement au fil du temps. L’un des principaux avantages de la fonte nue est sa performancemeilleur pour saisir à haute température, ce qui est crucial pour obtenir la croûte dorée de notre rôti de porc. C’est la meilleure option pour saisir les viandes avant de les braiser (et de les braiser si les ingrédients acides ne sont pas inclus), de les cuisiner en plein air et de les frire.
Émaillé: Revêtus d'une couche d'émail lisse, ces faitouts ne nécessitent pas d'assaisonnement régulier, sont plus faciles à nettoyer (vous pouvez utiliser du savon !) et sont non réactifs (les aliments acides sont autorisés). La fonte émaillée peut supporter des températures élevées, mais pas des températures ultra-élevées, car l'émail peut se fissurer ou se décolorer avec le temps. Ils sont plus beaux (je l’admets, ils photographient mieux) et conviennent mieux pour braiser les viandes, les soupes, les ragoûts, faire du pain et presque tout le reste.

Alors, lequel devriez-vous utiliser pour préparer CE rôti de porc au four hollandais ?

Basé sur un usage personnel, mes deux principales recommandationsest-ce que c'estCocotte émaillée Lodge de 6 pintes avec couvercle(actuellement vendu pour$70.59sur Amazon, mais le prix change fréquemment) ou ceciFour hollandais traditionnel Lodge pré-assaisonné de 7 pintes avec couvercle(actuellement vendu pour$53.03sur Amazon). Je les possède également dans des tailles plus grandes (le7.5-quartet le9-quart, respectivement) pour cuire des rôtis plus gros, des ragoûts ou des plats de riz. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ces éléments.

Je possède aussiplusieursFours hollandais STAUB de différentes couleurs et tailles (comme celui-ci5.5-quart Cocotte) qui m'ont été offerts il y a quelques années. Sont-ils beaux ? Oui. Mais jeje préfère de loinmes fours hollandais Lodge. Le bouton sur le couvercle et les poignéessentirmieux.

C'était BEAUCOUP, je sais.Mais j'espère que cela a été utile !

Comment faire un rôti de porc au four hollandais

Personnellement, j’aime les légumes pâteux et gonflés de bouillon, mais s’ils ne sont pas votre truc, n’hésitez pas à les ajouter dans la dernière heure de cuisson. Et n’oubliez pas de conserver les restes de jus pour préparer une délicieuse sauce ou jus de fruit maison.

Mélangerle mélange d'assaisonnement dans un petit bol.
Frotterle mélange d'assaisonnement sur toute la surface de l'épaule de porc.
Saisirle porc assaisonné dans une grande cocotte à feu vif.
Sautéles oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Déglacerle pot, en grattant tous les morceaux bruns collés au fond.
Ajouterles légumes, le bouillon de bœuf et les herbes fraîches, et retournez le porc poêlé.
Couvertureavec un couvercle décalé et cuire lentement au four à 300°F pendant environ 2,5 à 3 heures.
Repospendant 10 à 15 minutes avant de râper ou de trancher.
Fouetdans 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement (facultatif).
Servez et dégustez !

Idées de présentation et comment utiliser les restes de rôti de porc

CeRôti de porc au four hollandaisest un repas copieux en soi, mais l'associer aux bons accompagnements et utiliser les restes de manière créative peut le rendre encore meilleur.

Certains de mes plats d'accompagnement préférés à servir avec un rôti de porc savoureux comprennent les pommes (après tout, le porc et les pommes étaient essentiellement faits l'un pour l'autre). Donc, j'inclurai souvent une variante de ceci, croustillant, doux, ou. Ma famille adore aussi quand je fais des plats faits maisonou floconneux.

Utilisez les restes pour préparer de délicieux sandwichs au porc râpé, de la soupe au porc, des tacos au porc et, bien sûr, des œufs brouillés au porc.

Vos questions, réponses

Quels autres légumes puis-je ajouter à ce rôti au four hollandais ?

Cette recette comprend les aliments habituels – oignon, carottes, céleri et pommes de terre – mais si vous êtes un amateur de légumes comme moi, vous voudrez peut-être inclure d'autres légumes moins courants comme les champignons, les panais, les choux de Bruxelles, la betterave ou le chou.

A quelle température dois-je cuire mon rôti de porc ?

Pour cette coupe de porc particulière (épaule de porc), elle est en fait meilleure lorsqu'elle est cuite au-delà de sa température de cuisson. Pour le porc, c'est environ 140-145°F, mais pour l'épaule/la crosse de porc, vous voulez le laisser cuire à au moins 190°F ou jusqu'à 205°F. je suggèretoujoursen utilisant unthermomètre à viande numériquechaque fois que la viande est au menu.

Vous avez des questions ? Envoyez-moi un message dans la section commentaires ci-dessous !Je suis heureux de vous aider. Et, si vous appréciez ce dîner tout-en-un facile, notez-le avec un peu de STAR LOVIN' pour que les autres lecteurs sachent l'essayer aussi ! Identifiez-moi sur #theforkedspoon. Je ne manquerai pas de partager ! Merci!

▢3 livre épaule de porc (porc),débarrassé de l'excès de graisse
▢2 cuillère à café sel,divisé
▢1½ cuillère à café poivre noir,divisé
▢1 cuillère à café poudre d'ail
▢1 cuillère à café poudre d'oignon
▢1 cuillère à café paprika fumé
▢2 cuillerée à soupe huile d'olive
▢1 grand oignon,tranché
▢4 clous de girofle ,haché
▢2 tasses bouillon de boeuf
▢2 tasses pommes de terre,(Yukon Gold ou pommes de terre grelots), coupées en morceaux de 1 pouce
▢1 tasse carottes,couper en morceaux de 1 pouce
▢3 tiges céleri,couper en morceaux de 1 pouce
▢2 brins romarin frais
▢2 brins thym frais

Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheitet préparez les ingrédients.
Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant. Cela aide l'assaisonnement à adhérer au porc, créant une croûte plus croustillante et plus dorée.
Dans un petit bol, mélangez le sel (1 cuillère à café), le poivre noir (1 cuillère à café), la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika fumé.
Frottez le mélange d'assaisonnement uniformément sur toute la surface du porc.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Une fois que l'huile scintille (c'est comme ça que vous savez qu'elle est chaude), ajoutez l'épaule de porc et faites-la saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Retirez le porc de la cocotte et réservez-le.
Réduisez le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ensuite, incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez 2 tasses de bouillon de bœuf en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour soulever les morceaux dorés savoureux collés au fond (cela rehausse la sauce). Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri et le reste du sel (1 cuillère à café) et du poivre noir (½ cuillère à café).
Remettez l'épaule de porc poêlée dans la cocotte, en la nichant dans le bouillon et les légumes. Poussez délicatement les brins de romarin frais et de thym dans le bouillon.
Couvrir avec un couvercle décalé et transférer au four.Cuire lentement pendant 3 heuresjusqu'à ce qu'il atteigne au moins 190 °F ou jusqu'à 205 °F et que le porc soit tendre à la fourchette et se sépare facilement avec deux fourchettes. À mi-cuisson, versez un peu de jus sur le porc pour le garder humide.Voir les notes pour préparer la sauce.
Retirez les brins de romarin et de thym avant de servir. Tranchez ou râpez le porc et servez-le avec les légumes tendres et le bouillon comme sauce naturelle.

Meilleure coupe de porc: Épaule de Porc ou Crosse de Porc.Éviteren utilisant un rôti de longe de porc ou un filet de porc.

Favoris du four hollandais pour cette recette: ceCocotte émaillée Lodge de 6 pintes avec couvercleou ceciFour hollandais traditionnel Lodge pré-assaisonné de 7 pintes avec couvercle.

Pour des légumes moins détrempés, n'hésitez pas à les ajouter dans la dernière heure de cuisson.

A quelle température dois-je cuire mon rôti de porc ?

Pour une sauce plus épaisse, retirez le porc et les légumes, puis incorporez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau dans le bouillon. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance désirée. N'oubliez pas d'assaisonner de sel et de poivre après chaque ajout.

Conseils de stockage et de réchauffage:

Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique pendantjusqu'à 3 jours.
Pour congeler, placez les restes de porc râpé dans un récipient allant au congélateur ou un sac à fermeture éclair avec (ou sans) le jus. Congeler pendantjusqu'à 3 moiset décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage (four): Préchauffer le four à 350°F. Placer le porc et les légumes dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Chauffer pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Réchauffer (micro-ondes): Micro-ondes par incréments de 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre approximatif.