J'ai cuisiné à travers ma dernière obsession pour les livres de cuisine,Autour de ma table française(par l'auteur Dorie Greenspan). J'ai fait une douzaine de recettes ; ils ont tous été délicieux et à refaire. Et puis celui-ci est arrivé.
Oh. Mon.Guh'ness. C'est le favori des favoris de SoupAddict.
Cette recette prend des saveurs simples et savoureuses et les présente dans une présentation absolument chérie. Est-ce que ce sera sur la table de Thanksgiving ? Ce serait,ouiouioui.
Commencez par une citrouille. Ni trop gros, ni trop petit (3-4 livres). Vous pouvez utiliser soit une citrouille des champs, soit une citrouille à tarte (avec la saison de sculpture des citrouilles-lanternes terminée, les citrouilles à tarte seront plus faciles à trouver). Ou n’importe quelle sorte de courge ronde comestible. Si vous souhaitez créer une ambiance vraiment raffinée avec vos invités, vous pouvez préparer des portions individuelles, en utilisant de petites courges poivrées ou de grosses courgettes sucrées.
Prenez du pain, coupez-le en cubes, faites-le griller. Une boule française ou italienne est délicieuse ici. (Wonder Bread, pas tellement.) Le pain rassis est totalement cool. (Moldy pourrait le pousser.)
Ensuite, prenez votre fromage préféré et coupez-le également en cubes. Le cheddar moyen de Cabot est à gauche, le gruyère à droite. À cette période de l'année, mon Gouda vieilli préféré arrive sur les marchés de fromages locaux : le Reypenaer. Ce Gouda est tellement bon qu’il me fait pleurer.
Ce qui est plutôt gênant à l'épicerie. (SoupAddict aimerait penser qu'elle a l'air toute tendre et vulnérable quand elle a les larmes aux yeux, comme Uma Thurman, mais ce n'est tout simplement pas le cas. De plus, Uma Thurman ne fait probablement pas de telles choses à l'épicerie. La femme a tué Bill. ; elle ne pleure pas pour le fromage.)
La prochaine fois que je préparerai cette citrouille farcie savoureuse, elle contiendra du Reypenaer. Je garderai une boîte de Kleenex à portée de main.
Il se trouve que je vis près d’une fantastique entreprise locale de fabrication de saucisses et j’ai préparé cette douce concoction de fenouil italien plus tôt cet automne. Le problème avec l'achat local auprès de petits producteurs est qu'il ne s'agit pas simplement d'un battage médiatique ou d'une mode : vous pouvez savoir quand les gens aiment ce qu'ils font : cela se voit dans la nourriture.
En parlant d’aimer ce que vous faites… J’ai ajouté à cette recette mon propre thym frais et mon ail rocambole violet cultivés sur place.
La farce à la citrouille mélangée et prête à farcir.
Mmmm, des tripes de citrouille collantes, gluantes et filandreuses. Ça donne faim à une fille.
Et comme si le fromage, les saucisses et l'ail n'étaient pas assez bons, il y a de la crème. Vous pouvez être un fêtard et utiliser la moitié-moitié. Mais je ne veux rien entendre sur le lait écrémé avec cette recette. Autant compléter avec de l'eau.
Pas de lait écrémé.
D'accord?
Awwww. Je veux juste pincer les adorables petites joues de ce punkin. Mais malgré de nombreuses recherches, je n'ai pas trouvé de joues, alors j'ai juste tapoté la tige.Niiiice, punkin'.
Une fois la cuisson terminée, utilisez une cuillère pour gratter soigneusement les parois de la citrouille afin d'en retirer la chair rôtie, en la mélangeant directement aux autres ingrédients fondants de la farce au fromage.
Oh. Mon.Bon Dieu
- Ingrédients:
- 1 citrouille environ 3 livres
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1/4 livre pain rassis tranché finement et coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 1/4 livre fromage comme le Gruyère, l'Emmenthal, le cheddar ou une combinaison, coupés en morceaux de 1/2 pouce
- 2 –4 gousses d'ail au goût, fendu, germé et haché grossièrement
- 8 onces. saucisse italienne douce cuit et égoutté
- Environ 1/4 tasse de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts tranchés
- 1 cuillerée à soupe thym frais émincé
- Environ 1/3 tasse de crème épaisse
- Pincer de muscade fraîchement râpée
Instructions:
(Remarque : voici le récit de Dorie ci-dessous, avec mes commentaires parsemés. La recette originale demande du bacon au lieu de saucisses.)
Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 350 degrés F.
Tapissez une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, ou trouvez un four hollandais d'un diamètre juste un tout petit peu plus grand que votre citrouille. Si vous faites cuire la citrouille dans une cocotte, elle gardera sa forme, mais elle pourrait coller à la cocotte, vous devrez donc la servir dans la casserole, ce qui est une façon attrayante et chaleureuse de la servir. Si vous le faites cuire sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez le présenter debout, mais manœuvrer une grosse citrouille farcie à la coquille ramollie n'est pas si facile. Cependant, comme j'aime l'apparence de la citrouille non encombrée au centre de la table, j'ai toujours tenté ma chance avec la méthode cuite sur une plaque et jusqu'à présent, j'ai eu de la chance. (Remarque : SoupAddict a utilisé la méthode du bol, qui a très bien fonctionné, car le bol était parfaitement adapté et complètement portable.)
À l'aide d'un couteau très solide et avec prudence, coupez un capuchon sur le dessus de la citrouille (pensez à Halloween Jack-o-Lantern). Il est plus facile de passer votre couteau autour du dessus de la citrouille à un angle de 45 degrés. Vous souhaitez couper suffisamment le dessus pour pouvoir travailler facilement à l'intérieur de la citrouille. Retirez les graines et les ficelles du capuchon et de l'intérieur de la citrouille. Assaisonnez généreusement l'intérieur du potiron avec du sel et du poivre et déposez-le sur la plaque à pâtisserie ou dans la marmite.
Mélanger le pain, le fromage, l'ail, les saucisses et les herbes dans un bol. Assaisonnez avec du poivre (vous avez probablement assez de sel provenant des saucisses et du fromage, mais goûtez pour être sûr) et versez le mélange dans la citrouille. La citrouille doit être bien remplie – vous pourriez en avoir un peu trop ou vous devrez peut-être en ajouter. Mélangez la crème avec la muscade, du sel et du poivre et versez-la dans le potiron. Encore une fois, vous pourriez en avoir trop ou pas assez : vous ne voulez pas que les ingrédients nagent dans la crème, mais vous voulez qu'ils soient bien humidifiés. (Il est difficile de se tromper ici.)
Mettez le capuchon en place et faites cuire la citrouille pendant environ 2 heures (vérifiez après 90 minutes) ou jusqu'à ce que tout à l'intérieur de la citrouille bouillonne et que la chair de la citrouille soit suffisamment tendre pour être facilement percée avec la pointe d'un couteau. Parce que la citrouille aura exsudé du liquide, j'aime retirer le capuchon au cours des 20 dernières minutes environ, afin que le liquide puisse cuire et que le dessus de la farce dore un peu.
Lorsque la citrouille est prête, soigneusement, très soigneusement – elle est lourde, chaude et bancale – apportez-la à table ou transférez-la dans un plat que vous apporterez à table.
Pour servir : Vous avez le choix : vous pouvez soit verser des portions de la garniture à la cuillère, en vous assurant de mettre une généreuse quantité de citrouille dans la cuillerée, soit vous pouvez creuser dans la citrouille avec une grande cuillère et mettre la chair de citrouille dans la garniture. , puis mélangez le tout. Je suis fan de l’option pull-and-mix. Servi en portions copieuses suivies d'une salade, le potiron est un plat principal parfait par temps froid ; servi en cuillerées généreuses, il accompagne parfaitement la dinde de Thanksgiving.
Pour conserver : Il est vraiment préférable de le manger dès qu'il est prêt. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les retirer de la citrouille, les mélanger, les couvrir et les réfrigérer ; réchauffez-les le lendemain.
Autres idées : Il existe de nombreuses façons de varier ce projet d'art et d'artisanat. Au lieu de pain, j'ai rempli la citrouille de riz cuit. Une fois cuite, elle ressemble presque à un risotto. Et, avec du pain ou du riz, à différentes occasions, j'ai ajouté des épinards cuits, du chou frisé, des blettes ou des pois (les pois sortaient directement du congélateur). Je l'ai fait sans bacon (un merveilleux plat végétarien), et je l'ai aussi fait et j'ai adoré, adoré, adoré avec de la chair à saucisse cuite ; les cubes de jambon sont également une bonne idée. Les noix sont un excellent ajout, tout comme les morceaux de pomme ou de poire ou les morceaux de châtaigne.
Les informations nutritionnelles, si elles sont affichées, sont fournies à titre de courtoisie uniquement et ne doivent pas être considérées comme des informations ou des conseils médicaux. Les valeurs nutritionnelles de votre préparation de cette recette sont affectées par plusieurs facteurs, notamment, mais sans s'y limiter, les marques d'ingrédients que vous utilisez, les substitutions ou modifications de mesure que vous effectuez et la précision des mesures.
adapté de Dorie GreenspanAutour de ma table française