Pois chiches aux cornichons à l'aneth

Les pois chiches aux cornichons à l'aneth sont une collation irrésistible qui peut être préparée en quelques minutes ! Parfait pour grignoter un jour de match ou une soirée blotti devant un film, vous apprécierez les assaisonnements croustillants et cornichons qui créent une gâterie unique et je ne peux pas m'arrêter de les manger.

J'ai récemment essayé pour la première fois les cacahuètes aux cornichons à l'aneth. Maintenant, j'aime les cacahuètes autant que toute personne non allergique, mais ces noix assaisonnées étaient comme, whoaaa. C'est la noix dont je ne savais pas qu'elle manquait dans mon mélange de noix de collation de l'après-midi composé d'amandes grillées au miel, de pacanes rôties, de pepitas et de canneberges séchées. Salé, salé, croquant, un peu sucré… et maintenant aneth-ail. Si bon. C'est comme des pois chiches au sel et au vinaigre, mais avec le charme supplémentaire d'un cornichon !

Et c’est de là qu’est venue l’inspiration pour ces pois chiches frits croustillants.

Tout commence par l'assaisonnement. En tant que pickler des choses qui poussent dans mon jardin (,,, et), je n'ai pas eu besoin de fouiller trop profondément dans mon répertoire de recettes pour trouver les ingrédients d'un mélange d'épices gagnant.

Beaucoup d'aneth, bien sûr. Graine de moutarde. Sel. Poudre d'ail. Et quelques autres. Le tout mélangé dans un mélange parfumé positivement qui crie, cornichon ! (j'ai un petitmoulin à épices/grains de caféque j'utilise exclusivement pour les épices.)

J'ai également ajouté une étape qui, je pense, pousse fermement ces pois chiches dans le délicieux territoire des cornichons : je fais tremper les pois chiches dans du vinaigre de cidre de pomme et une pincée de sucre, avant de les faire frire.

C'est une étape facultative, mais si vous aimez les cornichons au vinaigre, cela en vaut la peine. Faites tremper les pois chiches pendant que vous mélangez le mélange d'épices et vous ne perdrez pas de temps. Si vous avez un pot de cornichons presque vide, vous pouvez utiliser le jus supplémentaire à bon escient ici au lieu du vinaigre pur.

Pois chiches en conserve ou cuits séchés ?

Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Oui, aucune culpabilité concernant l'utilisation de la version en conserve comme raccourci. Tout va bien. Mais si vous avez les moyens et le courage de cuisiner du frais à partir du séché, je vous le recommande chaleureusement.

« Frais après avoir été séchés. » Est-ce une chose ? Mdr.

Les pois chiches fraîchement cuits ont un goût bien meilleur que ceux en conserve et leur texture est supérieure. C'est presque une nourriture différente. Avec une cocotte minute, cela prend environ une demi-heure (plus un peu de temps de trempage), ce qui est une situation réalisable, même en semaine.

j'ai unmini-pot instantanécela reste sur mon comptoir, que j'utilise la plupart des jours de la semaine pour la préparation des ingrédients. Voici comment je cuisine les pois chiches secs :

• Faites tremper 1 tasse de pois chiches dans un bol spacieux, recouvert de 2″ d’eau, pendant au moins trois heures (une nuit, c’est bien aussi). Ils vont grossir considérablement. Égoutter l'eau de trempage.
• Ajoutez 3 tasses d'eau fraîche, 1/2 cuillère à café de sel casher, ainsi que les pois chiches trempés (et une feuille de laurier, si vous en avez envie) dans le pot amovible de l'Instant Pot.
• Facultatif : ajoutez un filet d’huile d’olive à l’eau. Cela aide à garder la mousse sous contrôle.
• Fermez le couvercle et scellez l'évent.
• Cuire à haute pression pendant 5 minutes, puis libération naturelle pendant 20 minutes. (Si l'appareil est toujours sous pression après 20 minutes, continuez et relâchez rapidement le reste.)
• Retirez le couvercle et égouttez les pois chiches au tamis. Laissez refroidir. « Chaud » est acceptable avant de procéder à la recette, mais ne vous brûle pas la langue.

Ce processus crée un pois chiche ferme avec un centre crémeux et une peau pratiquement intacte. Parfait pour les pois chiches aux cornichons à l’aneth !

Si vous souhaitez expérimenter d'autres temps et résultats de cuisson (par exemple, pour faire du houmous), je vous recommandeArticle de blog de la recette de cuisson sous pressionqui détaille leurs tests et leurs résultats, avec et sans trempage (souvent la pierre d'achoppement pour moi – j'oublie généralement !). Il existe un tableau pratique que vous pouvez imprimer ou enregistrer.

Le processus ci-dessus est ma modification de leur test n°4. Ils nécessitent 12 heures de trempage ; J'en ai trouvé 3 tout à fait suffisants. C'est une bonne chose aussi : je me souviens de faire tremper les pois chiches le matin où je veux les cuisiner, mais se souvenir de la veille est une très grande demande !

Friture peu profonde ou rôtissage au four

Lorsqu’il s’agit de friture ou de cuisson au four, je suis le premier à privilégier la cuisson au four ou le rôtissage au four. Je ne possède pas de friteuse et je n'aime pas gérer de grandes quantités d'huile, que ce soit pour les jeter ou les conserver (ick). Faire frire à la poêle dans une mare d’huile très peu profonde est juste ma vitesse.

Le rôtissage au four est nettement plus sain, car il nécessite moins d’huile. Et les pois chiches rôtis au four sont la bombe, ne vous y trompez pas : ils atteignent une texture satisfaisante qui les rend incroyablement délicieux.

Mais pour ce lot spécial, je voulais vraiment ce croustillantinstantanéd'un extérieur frit… mais sans le désordre de la friture. J'utilise presque toujours de l'huile d'olive pour les poêles, mais j'ai aussi testé cette recette avec de l'huile d'avocat. Je pense que l’huile d’arachide pourrait ajouter trop de saveur, mais le choix vous appartient !

Et bien sûr, une étape à ne pas manquer est de mélanger les pois chiches dans la fécule de maïs avant de les faire frire. Cela amplifie non seulement le processus de croustillant, mais crée également une surface qui aide les épices à adhérer plus facilement aux pois chiches. Pendant qu'ils fritent, vous remarquerez que l'huile dans la poêle devient presque veloutée à cause de la fécule de maïs et enrobe soigneusement les pois chiches.

Combien de temps les pois chiches frits croustillants se conservent-ils ?

Les pois chiches aux cornichons à l'aneth sont à leur meilleur croustillant et délicieux s'ils sont consommés dans les 8 heures. Alors n'hésitez pas à les préparer avant votre fête ou votre cinéma et à les conserver dans un bol ouvert sur le comptoir.

Mais comme les pois chiches ne sont pas complètement séchés lors du processus de friture, leur intérieur tendre commencera à ramollir leur extérieur croustillant au fil du temps. Le lendemain, ils auront encore du crunch, mais pas au niveau de la veille. Le stockage dans un récipient scellé ne fera qu’accélérer le processus de ramollissement.

Ce ne sont pas toutes de mauvaises nouvelles, cependant : si vous êtes un fan de collations salées comme moi, il est plutôt dangereux d'avoir ces choses à la maison 24h/24 et 7j/7. Même s'il s'agit de pois chiches sains, il y a toujours ce « trop de bonnes choses » en jeu ici.

Et en termes de spontanéité, si vous avez déjà préparé l'assaisonnement pour cornichons à l'aneth et des pois chiches en conserve dans le garde-manger, vous n'êtes qu'à 20 minutes d'une collation croustillante. Comme gâterie occasionnelle, c'est même réalisable comme collation après l'école.

Notes de recette :

• Assurez-vous que vos épices sont fraîches ! Lorsque j'ai créé ma recette pour la première fois, elle avait un goût décidément et décevant, mdr, et j'ai réalisé que mes graines d'aneth avaient environ 18 mois. Un nouveau lot a fait toute la différence !
• Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils ne sont pas rassis et ridés. Vous pouvez tout à fait conserver les pois chiches pendant longtemps, lorsque c'est fait correctement (c'est-à-dire dans un contenant hermétique, de préférence avec des absorbeurs d'oxygène), mais ces sacs en plastique fragiles de l'épicerie sontpasstockage approprié. Et c'est si facile d'oublier depuis combien de temps quelque chose est resté dans votre garde-manger (je le fais tout le temps).
• Je demande « à peine 1/2 cuillère à café » d'acide citrique dans cette recette, mais, à mon goût, cela ressemble vraiment plus à un 1/3 de cuillère à café. Un quart, c'était trop peu, une moitié, c'est un peu trop. Soit dit en passant, l’acide citrique ajoute une belle petite touche de froncement au mélange d’assaisonnement. Les pois chiches ne vivent pas dans un bain de vinaigre comme le font les cornichons, donc l'acide citrique s'occupe de cette note aigre manquante. C'est une poudre conditionnée en bouteilles (ou en sacs mylar, en grande quantité) et que l'on peut trouver au rayon conserves de l'épicerie. Ou parfois la section des suppléments de santé. Et bien sûr, vous pouvez le commander chezAmazone.
• La recette d’assaisonnement en fait plus que ce dont vous aurez besoin pour un seul lot. Conservez les restes dans un bocal hermétique pour la prochaine fois !

J'espère que vous aimerez autant que moi ces pois chiches croustillants aux cornichons à l'aneth. Parfois, tester des recettes pour le blog n'est pas ce que je préfère au monde, mais préparer ces pois chiches pendant trois jours d'affilée était bien plus une récompense qu'un devoir.

Si vous êtes un fan assaisonné de pois chiches en général, consultez également ma recette de!