Ce goulasch hongrois austro-hongrois est un délicieux hommage à l'héritage culinaire de ma famille, mélangeant le meilleur des deux mondes. Inspiré par ma grand-mère autrichienne, qui a préparé ce plat pour mon grand-père hongrois, il marie la base riche et savoureuse du goulasch autrichien avec les gros légumes de la version hongroise. Rempli de tendres morceaux de bœuf, de pommes de terre et de carottes mijotés lentement, ce ragoût est un aliment réconfortant à son meilleur, parfait pour se réchauffer par une journée froide. Et bien sûr, aucun goulasch ne serait complet sans une généreuse dose de paprika sucré hongrois !

Pourquoi j'aime ce goulasch, et j'espère que vous l'aimerez aussi
Alors, SoupAddict, pourquoi ce nom compliqué de la recette ? Cette version du goulasch appartient en fait à ma grand-mère maternelle et a été transmise à ma mère et est devenue l'une des préférées de mon enfance.
Ma grand-mère a grandi en Autriche, avec la version autrichienne du goulasch de sa famille, qui se compose essentiellement de viande et d'oignons dans une sauce épaisse au paprika. Mon grand-père a grandi en Hongrie et appréciait la version de sa mère, nettement plus soupe, avec des morceaux de pommes de terre (et parfois des carottes).
Lorsque mes grands-parents se sont mariés et ont déménagé à Budapest au début des années 1900, ma grand-mère a dû adapter sa propre histoire du goulasch à l'amour de mon grand-père pour la viande et les pommes de terre. Elle a donc créé sa propre variante, que j'ai adaptée aux temps modernes, car je ne cuisine pas avec le suif de bœuf qu'elle préparait et gardait sous la main (et aussi les recettes de l'époque n'étaient pas accompagnées de quantités car les femmes cuisinaient). de mémoire et ce dont ils disposaient).
Raisons pour lesquelles ce ragoût est un succès chez Casa SoupAddict :
Recette d'inspiration familiale :Une fusion unique des traditions autrichiennes et hongroises de mes grands-parents pour un plat riche en patrimoine.
Plein de saveurs :Le paprika hongrois doux imprègne chaque bouchée de chaleur et de profondeur.
Copieux et copieux :Rempli de bœuf tendre, d'oignons, de pommes de terre et de carottes, c'est un repas complet dans une seule casserole.
Parfait pour les journées froides :Ce ragoût épais et réconfortant vous réchauffe de l’intérieur.
Facile à prendre à l’avance :Le goulasch est encore meilleur le lendemain, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas ou les restes.

Principaux ingrédients et substitutions
Mandrin de boeuf— Le goulasch hongrois autrichien est un plat à cuisson lente qui utilise des coupes de bœuf avec beaucoup de tissu conjonctif qui doit être décomposé. Le résultat est des morceaux de bœuf qui se désagrègent pratiquement sous la fourchette. Le mandrin est probablement la coupe la plus largement disponible aux États-Unis. Évitez les coupes que nous considérons comme du steak, comme le surlonge et le faux-filet, car elles sont destinées à être saisies rapidement et sont tendres même lorsqu'elles sont cuites saignantes. Les côtes levées seraient un bon substitut, bien que coûteux.
Oignons, carottes, pommes de terre— Les oignons sont utilisés dans les versions autrichiennes et hongroises, tandis que les carottes et les pommes de terre sont plus susceptibles d'être trouvées dans les versions hongroises. Je tranche finement les oignons, car ils se décomposeront pendant la cuisson du ragoût, et je coupe les carottes et les pommes de terre en morceaux de 1/2″. C’est une préférence 100 % personnelle, mais je grimace intérieurement quand je vois des photos de ragoûts avec d’énormes morceaux de légumes. Ce goulasch est destiné à être mangé avec une cuillère, et je ne vois pas vraiment l'intérêt, disons, qu'un morceau de carotte occupe toute la cuillère.
Paprika hongrois— Même si le paprika doux devrait être facile à trouver dans presque toutes les épiceries, cela vaut peut-être la peine de rechercher l'authentique paprika doux hongrois, si vous souhaitez rendre ce plat encore plus spécial.
Bouillon de boeuf— Le bouillon de bœuf de grande marque acheté en magasin est un peu problématique aux États-Unis, dans la mesure où une grande partie de son arôme provient d'extraits de levure, de sucres et même de soufre. Cela vaut peut-être la peine de faire des folies sur une marque haut de gamme qui met l'accent sur le bœuf et/ou les os de bœuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour voir avec quoi vous êtes à l'aise. Le bouillon de poulet est un bon substitut si vos choix de bœuf sont incertains.

Notes du cuisinier
- Ai-je bien lu la recette, pensez-vous peut-être ? Est-ce un 1/4 tasse de paprika doux ? Mdr, oui. Cela ressemble à une quantité folle de paprika. Et lorsque vous l’ajouterez au pot, cela aura l’air très faux. Mais faites confiance au processus. Tout cela prendra tout son sens lorsque la sauce riche et poivrée sera réunie.
- Pouvez-vous utiliser différents paprikas dans cette recette ? Absolument! Si vous et votre famille êtes fans de plats épicés, ajoutez un peu de paprika fort au sucré. Je ne recommanderais pas de remplacer complètement le sucré par le chaud, mais utiliser les deux sera acceptable. À vrai dire, je mets toujours une cuillère à café de paprika fumé – qui est espagnol et non hongrois – dans ce goulasch, parce que j'adore les notes fumées.
- Dans ma jeunesse, lorsque ma mère se chargeait de cuisiner le goulasch de ma grand-mère, elle le servait avec de larges nouilles aux œufs. Mes photos ici montrent des nouilles spaetzle (petites boulettes allemandes), mais c'est uniquement parce que j'ai décidé de les ajouter à ma commande en ligne de paprika hongrois que j'ai acheté. Même si ma ville natale, Cincinnati, a de fortes racines allemandes, le spaetzle n'est pas vraiment un produit courant à l'épicerie. Les nouilles aux œufs sont géniales et facilement disponibles (et pour moi, super nostalgiques de ce plat).
- En tant que chef de soupe très habitué à penser beaucoup à la bouchée de la soupe sur la cuillère lorsqu'il écrit des recettes, je suis rebuté par les ragoûts qui utilisent d'énormes morceaux de viande et de légumes. Même si l'on mange un ragoût avec une fourchette, je ne vois tout simplement pas l'intérêt de se fourrer un morceau de viande d'un pouce et demi dans la gueule. Je veux dire, même quelque chose comme un contre-filet new-yorkais est coupé en bouchées, un à la fois. Donc, pour ce goulasch, je recommande vivement de tout garder assez petit – pas plus de 3/4″ de pouce.
Comment faire du goulasch hongrois austro-hongrois
Prêt à réaliser la recette ? Passer aufiche de recettemaintenant pour obtenir la liste complète des ingrédients, les quantités, les temps de préparation/cuisson et les instructions détaillées. Ou continuez à faire défiler pour une présentation visuelle de la préparation du ragoût.
Notes de préparation avant la cuisson

Voici quelques directives, espérons-le, utiles pour préparer les ingrédients du ragoût. Tout ce qui doit simplement être mesuré dans un récipient – comme les herbes séchées et les liquides – n'est pas abordé ici. Notez que vous pouvez absolument tout mesurer à l’avance dans des bols ou des récipients séparés. C'est une technique d'organisation classique appeléemise en place– littéralement, « chaque chose à sa place » – qui facilite le bon déroulement du flux de travail de cuisson.
- Coupez finement les oignons en demi-ou quarts de lune
- Frottez et épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1/2″
- Coupez le paleron de bœuf en morceaux de 1/2″ ou 3/4″. Vous n'avez pas besoin de couper la graisse ou le tissu conjonctif. Assaisonnez les morceaux avec de grosses pincées de sel et de poivre.
- Si vos graines de carvi sont entières, écrasez-les ou broyez-les dans un moulin à épices ou dans un mortier et un pilon.
Étape 1 : Faire dorer le bœuf

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites dorer le bœuf de tous les côtés. Transférer dans un bol. Cela devra être fait par lots.
En option, vous pouvez diviser le bœuf entre la marmite principale et une poêle séparée pour économiser 10 ou 15 bonnes minutes de temps de cuisson (recommandé, si cela ne vous dérange pas de laver une poêle supplémentaire !).
Étape 2 : Cuire les oignons

Ajoutez toutes les tranches d'oignon dans la casserole avec le jus de bœuf. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Versez le vin rouge et utilisez une spatule plate pour gratter leau fond de la casserole.
Étape 3 : Ajouter les assaisonnements

Remettez le bœuf dans la casserole en mélangeant bien. Mettez le tout de côté et ajoutez un peu de bouillon de bœuf sur la zone dégagée. Saupoudrez la farine, la marjolaine et le carvi sur le mélange de bœuf et versez la pâte de tomate et le paprika hongrois sur le bouillon dans la zone dégagée.
Mélangez la pâte et le paprika pour créer une pâte, puis mélangez-les au bœuf en remuant bien. Ajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure pour créer un mélange épais et savoureux.
Étape 4 : Cuire le goulasch

Ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf et les tomates et remuez bien. Augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 2 heures au total, en vérifiant souvent et en remuant pour vous assurer que rien ne brûle au fond de la casserole.
Étape 5 : Ajouter les légumes

Au bout de 45 à 60 minutes, incorporez les carottes, les pommes de terre et le vinaigre. Si nécessaire, versez plus de bouillon de bœuf pour que le bœuf et les légumes soient presque entièrement recouverts. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson.
Le goulasch est prêt lorsque le bœuf est tendre à la fourchette, et les carottes et les pommes de terre peuvent être facilement écrasées contre le côté de la casserole avec une fourchette. La base du ragoût doit être épaisse, savoureuse et brillante. Si le goulasch est trop velouté, poursuivez la cuisson sans le couvercle pendant encore 10 minutes.
Servir sur des nouilles aux œufs avec une grosse cuillerée de crème sure et une pincée de persil et/ou d'aneth.
Stockage
Le goulasch hongrois autrichien est un excellent repas à préparer à l'avance. En fait, je recommande de le préparer suffisamment tôt dans la journée pour qu’il puisse reposer quelques heures au réfrigérateur et permettre aux arômes de continuer à se développer.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le goulasch se congèle bien, à la condition que les pommes de terre puissent se décomposer un peu après décongélation et réchauffage. Cela n'affectera pas les saveurs.

Le goulasch hongrois austro-hongrois est la meilleure nourriture réconfortante d’hiver. Le paprika doux assaisonne une belle sauce épaisse qui enrobe les tendres morceaux de bœuf et les légumes. Cela a toujours été un favori de la famille et j'espère que vous et les vôtres l'apprécierez également.

Une recette de goulasch savoureuse et satisfaisante qui mélange les traditions culinaires autrichiennes et hongroises. Ce ragoût contient du bœuf tendre, une riche sauce infusée au paprika et un mélange de légumes.
Temps de préparation15minutes
Temps de cuisson2heures 30minutes
Durée totale2heures 45minutes
Cours:Soupe
Cuisine:hongrois
Mot-clé :goulasch hongrois autrichien, goulasch hongrois
Portions :4
- 1 cuillerée à soupe huile neutre (comme un légume) ou du beurre
- 1 1/2 livres ragoût de boeuf (comme un mandrin), coupé en morceaux de 3/4″
- 1 oignon moyen , tranché finement en demi-lunes ou en quarts de lune
- 2 cuillères à soupe vin rouge
- Sel casher
- 3-4 tasses bouillon de boeuf*
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillerée à soupe farine tout usage
- 1 cuillère à café marjolaine séchée
- 1/2 cuillère à café graines de carvi broyées ou moulues
- 2 cuillères à soupe Paprika doux hongrois
- 15 onces petites tomates en dés
- 1 tasse carottes coupées en morceaux de 1/2″
- 1 tasse Pommes de terre dorées du Yukon , pelé et coupé en morceaux de 1/2″
- 1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique ou de cidre de pomme
- Poivre noir fraîchement moulu.
- persil et aneth hachés , pour la garniture
- crème sure pour la garniture
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite de 4 ou 5 litres à feu moyen jusqu'à ce que la surface mijote. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Ajoutez une partie des morceaux de bœuf, suffisamment pour former une seule couche avec un peu d'espace vide pour déplacer les morceaux. Vous ne pourrez probablement pas cuire tout le lot en même temps, alors prévoyez deux ou trois lots (ou faites cuire ce qui ne rentre pas dans une poêle séparée en même temps). Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés, 5 à 10 minutes. Transférer dans un bol. Répétez avec le reste de la viande. Après la dernière fournée, laissez le jus et la graisse de la viande dans la marmite.
Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant fréquemment. Le jus des oignons commencera à détacher tout résidu de viande.
Versez le vin rouge et incorporez les oignons en raclant le fond avec une spatule plate. Saupoudrez une pincée de sel sur les oignons.
Remettez le bœuf dans la casserole, avec tout jus accumulé, et mélangez bien aux oignons.
Mettez tout de côté. Saupoudrer la farine, la marjolaine et les graines de carvi sur le bœuf. Ajoutez un peu de votre bouillon de bœuf sur la zone dégagée. Versez la pâte de tomate et le paprika dans la zone dégagée et remuez pour créer une pâte. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire pour ramollir la pâte afin qu'elle ressemble presque à une sauce.
Mélangez le tout. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire si le mélange de viande devient trop épais et pâteux. Il devrait être lâche et impertinent.
Ajoutez deux tasses de bouillon de bœuf et remuez bien. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon pour qu'il atteigne le niveau du bouillon de bœuf. Incorporez les tomates en dés avec leur jus.
Augmentez le feu pour amener le goulasch à une bulle douce – beaucoup de bulles brisant la surface, mais sans cracher ni siffler. Sur ma cuisinière, c'est juste au-dessus du réglage moyen (pas élevé). Couvrez la casserole avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant la casserole toutes les 20 minutes environ, pour vous assurer qu'elle ne bout pas ou qu'elle ne bouillonne pas suffisamment.
Après environ 45 à 60 minutes de cuisson, ajoutez les carottes, les pommes de terre et le vinaigre en remuant bien. Si le goulasch est trop « ragoût » à ce stade – les liquides ne recouvrent pas une grande partie de la viande – ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon. Couvrez à nouveau avec le couvercle entrouvert et poursuivez la cuisson en remuant toutes les 20 minutes environ.
Goûtez soigneusement le goulasch, y compris un morceau de viande. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. De plus, ce n'est pas du tout traditionnel, mais parfois une cuillère à café ou deux de cassonade anime vraiment le goulasch pour les goûts américains.
Si possible, laissez le goulasch refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le réchauffer et de le servir, afin que les saveurs se développent pleinement. C'est un excellent repas préparé à l'avance qui est encore meilleur du jour au lendemain.
Les informations nutritionnelles, si elles sont affichées, sont fournies à titre de courtoisie uniquement et ne doivent pas être considérées comme des informations ou des conseils médicaux. Les valeurs nutritionnelles de votre préparation de cette recette sont affectées par plusieurs facteurs, notamment, mais sans s'y limiter, les marques d'ingrédients que vous utilisez, les substitutions ou modifications de mesure que vous effectuez et la précision des mesures.