Haricots verts amandes

L'amande aux haricots verts fait partie de ces recettes d'accompagnement qui cochent toutes les cases : c'est élégant, délicieux et super facile à préparer ~ c'est l'une de mes préférées !

l'amande aux haricots verts est élégante sans effort et trèsFrançais

Ce plat français est sur mon radar depuis que je suis enfant. À l'époque, on le trouvait régulièrement sur les menus des restaurants « chics », mais il est depuis définitivement tombé dans l'oubli. Je suis folle d'amandes et ce plat m'accompagne donc toute ma vie. Je l'adore parce qu'il égaye un repas de tous les jours, mais fournit également ce côté végétarien vert frais essentiel qui manque sur tant de tables de fêtes. Je les cuisine pour qu'ils soient croustillants/tendres et tout le monde en raffole.

amandine (almandin) signifie simplement « aux amandes »

En France, « almandin » signifie un plat cuisiné avec du beurre et des amandes. Autres aliments cuitsalmandinles styles sont les asperges et la truite.

l'amande aux haricots verts repose sur des saveurs très simples

Seuls 4 ingrédients composent ce plat mais, à la manière méditerranéenne, chacun fait sa part. L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin ni envie de l’égayer ; ces 4 ingrédients travaillent dur pour rendre le plat parfait.

  • haricots verts frais
    • vous cuireez légèrement les haricots à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement croustillants/tendres. Cela fait ressortir la couleur et la saveur des haricots sans les cuire trop.
  • amandes
    • nous utilisons des amandes tranchées. Vous pouvez également utiliser des amandes effilées.
  • beurre
    • le beurre est la clé de cette recette, et il y en a beaucoup.
  • sel
    • omettez le sel ou ajoutez-en au goût si vous utilisez du beurre salé. Une bonne quantité de sel est importante pour faire ressortir les saveurs.

faire la sauce aux amandes

C'est une sauce simple avec une saveur délicieuse grâce au Tout-Puissant 'Réaction de Maillard' (approprié en français !) ~ la réaction chimique qui se produit lorsque vous introduisez de la chaleur dans les protéines et les sucres des aliments. Dans ce cas, le beurre et les amandes deviennent dorés sous la chaleur de la cuisinière et leurs saveurs deviennent beaucoup plus complexes.

La sauce au beurre enrobe chaque haricot vert et le résultat est un pur bonheur. C'est à peu près l'opposé du(que j'aime autant que n'importe quelle autre fille) et si je pouvais, nous les aurions tous les deux sur notre table de Thanksgiving !

faut-il couper les haricots verts, ou les laisser entiers ?

C'est purement une question de préférence. La seule différence est que les haricots coupés sont plus faciles à manger. Ainsi, pour les repas décontractés, je les coupe en deux ou en tiers, mais pour les repas plus formels comme Thanksgiving, je les laisse entiers car ils sont jolis et élégants de cette façon.

« Les haricots verts à la française sont tranchés en julienne. Vous pouvez le faire rapidement et facilementà l'aide de la lame trancheuse d'un robot culinaire,coupez simplement les haricots pour les adapter à la taille de votre tube et empilez-les horizontalement.

comment tailler les haricots verts

La partie la plus laborieuse de la fabrication des haricots verts almandins est vraiment la coupe des haricots ! Une seule extrémité, la petite extrémité de la tige, doit être coupée ; l'extrémité inférieure peut rester. Comment faire la différence ?L'extrémité inférieure du grainest pointu avec une petite pointe en forme de pousse.L'extrémité de la tige du haricot, à tailler, est plus carrée et comporte souvent un peu de tige attachée.

Avez-vous besoin de retirer les « ficelles » des haricots verts ?

Les haricots verts peuvent également être appelés haricots verts, car dans le passé, ils contenaient des cordes dures qui descendaient sur toute leur longueur. Ceux-ci étaient si fibreux qu'il fallait les retirer à la main avant la cuisson, mais ce n'est plus le cas grâce à l'élevage sélectif !

comment faire cuire des haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants ~ ne les faites pas trop cuire !

Le secret de la cuisson des haricots verts est d’éviter de les faire bouillir. Je les cuit légèrement à la vapeur, soit dans une casserole sur la cuisinière, soit au micro-ondes. Les haricots verts sont à leur meilleur lorsqu’ils sont cuits juste au-delà du stade cru, mais pas plus loin. Si je sers mes haricots frais ou en salade, je les plongerai dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson pour arrêter le processus. Lorsque je les sers chauds, comme pour cette recette, je saute cette étape. Remarque : certaines personnes aiment leurs haricots plus doux, donc si c'est votre cas, faites simplement cuire les haricots pendant une minute ou deux de plus.

comment servir les haricots verts aux amandes

Transférez les haricots de la poêle dans un plat de service, puis versez dessus la sauce et les amandes.

En raison de la forme des haricots verts, une cuillère de service n'est pas idéale. Une fourchette de service fera l'affaire, maisJe trouve des pinces à ciseaux,ou des pinces de service, fonctionnent mieux. Ils permettent au convive de saisir en toute sécurité une portion de haricots d’un seul coup. Tout le monde devrait avoir cet ustensile de service classique dans sa collection.

pourquoi j'aime cette recette

C’est le type de plat d’accompagnement qui peut m’enthousiasmer. Si c'est dans mon assiette, j'écraserai jusqu'au dernier haricot avant de passer à autre chose. Les haricots verts ont une bellede viandequalité qui les distingue de tant d’autres légumes et cette recette leur rend vraiment justice. Les saveurs simples signifient qu'il peut accompagner à peu près n'importe quel repas, c'est donc un énorme avantage.

J'ai repéré d'autres recettes qui ajoutent des extras comme du vinaigre, de la cassonade ou de l'ail, mais je pense vraiment qu'elles sont inutiles. La saveur des haricots verts frais avec ces noix dorées est censée être la vedette de ce plat.

des recettes d'accompagnement plus classiques

Haricots verts amandes

L'amande aux haricots verts est élégante, délicieuse et super facile à préparer. C'est un plat d'accompagnement incontournable pour les vacances et les repas de famille.

Temps de préparation :15minutes

Temps de cuisson :6minutes

Durée totale :21minutes

  • 1/2 tasse beurre non salé
  • 1 cuillère à café sel (à utiliser au goût si vous utilisez du beurre salé)
  • 1/2 tasse amandes tranchées
  • 1 à 1,5 livres haricots verts, parés
  • Faites fondre le beurre et le sel dans une poêle et ajoutez les amandes effilées. Cuire à feu moyen en remuant presque constamment jusqu'à ce que le beurre soit doré et que les amandes soient dorées. Cela prendra environ 5 minutes, à peu près. Mettez ensuite la poêle de côté.Remarque : restez près de la poêle car vous ne voulez pas que le beurre brûle.

  • Mettez les haricots parés dans un grand bol allant au micro-ondes avec 1/2 tasse d'eau. Couvrir le bol d'une serviette en papier et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes. Retirez le bol et mélangez bien les haricots. Couvrir à nouveau et mettre au micro-ondes pendant 2 minutes supplémentaires.

  • Égouttez immédiatement les haricots et ajoutez-les à la poêle avec le beurre et les amandes. Mélangez bien le tout, à feu moyen si le beurre a refroidi.

  • Transférez les haricots dans un bol de service et servez immédiatement.

Cours:Plat d'accompagnement

Cuisine:Français

Mot-clé :Français, haricots verts, plat d'accompagnement, Thanksgiving, légumes

Calories :203 kilocalories·Glucides :7 g·Protéine:3 g·Graisse:19 g·Gras saturés :10 g·Gras polyinsaturés :2 g·Gras monoinsaturés :6 g·Gras trans :1 g·Cholestérol:41 mg·Sodium:394 mg·Potassium:220 mg·Fibre:3 g·Sucre:3 g·Vitamine A :994 UI·Vitamine C :9 mg·Calcium:53 mg·Fer:1 mg

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